第133章 朱雄英：这也太香了

  这道菜关键在火候，早了肉不熟，晚了肉发柴。

  刘策把鱼放上蒸屉的时候，顺手在鱼身下垫了两根筷子架空，这样蒸气能均匀地钻到鱼身底下，受热均匀。

  蒸鱼豉油也是系统货，这个时代只有普通酱油，没有专门蒸鱼用的豉油，他花了两个积分兑了一小瓶，打算一会淋在鱼身上再浇热油。

  葱爆羊肉最吃火候。

  羊里脊切成薄片，用料酒、淀粉和少许蛋清抓匀上浆。

  大葱斜刀切段，葱白和葱绿分开。

  锅里油烧到冒青烟，羊肉片下去刺啦一声，快速翻炒到变色立刻盛出来。

  重新起锅爆香姜蒜和葱白，肉片回锅，撒白胡椒粉和味精，葱绿最后放，翻两下就出锅。

  前后不过半盏茶的工夫，羊肉嫩得筷子夹起来还在颤。

  油燜大虾是他今天最满意的一道。

  鲜虾去掉虾线，油锅里煎到两面通红，虾壳酥脆，用铲子压虾头把虾油挤出来，红亮亮的油花浮在锅面上。

  薑丝蒜末爆香，烹入料酒，加酱油、糖和少许清水，盖上锅盖燜。

  燜到汤汁浓稠收干，撒一把葱花翻匀出锅。

  虾的鲜味被油燜透了，虾油和调料融合在一起，顏色红亮得像是刚从染缸里捞出来的绸子。

  莲藕排骨汤倒是不费事。