第827章 谁说大煮乾丝只能有一个版本
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  “冰箱里有白乾没有？”
  “有，上次进的淮扬料包里带了两块，一直没用。”
  林晓转回去看那个客人：“行，给你做。但先说好，我做的大煮乾丝，不一定是你吃过的那个味。”
  男人倒挺大方：“没事，就是想尝尝。”
  林晓回了后厨。
  郑凯已经把白干从冰箱里拿出来了，两块，方方正正，质地比嫩豆腐硬得多。
  “老板，你会做大煮乾丝？”
  “刀工部分没问题，高汤我得现调。”
  林晓把白干放在砧板上，先用刀背拍了两下试硬度。
  这种白干密度高，弹性好，適合片。
  他把白干平放，左手五指按住，右手持刀，刀刃几乎贴著砧板。
  第一刀。
  白干被片下一层，薄得能透光。
  第二刀，第三刀。
  他的速度比切文思豆腐的嫩豆腐快很多。白干有韧性，不像嫩豆腐那样一碰就碎，刀走起来极顺。