第306章 吃驴肉
盘子里是切得薄厚均匀的卤驴肉。
肉质呈现出一种深沉的酱红色，纹理清晰可见，肉块之间夹杂着半透明的肉筋。
“前阵子瞎忙，哪有功夫来你这儿解馋。”
梁永坡指了指林越和江源，“这不今天不忙了，我们赶紧来你这儿开开荤。”
“你赶紧的，给我拿瓶将军大曲来，今天得喝点。”
“好嘞。”
老王点点头，看了一眼桌上的那盘肉，“梁局，这盘肉算我的，送你了。”
梁永坡一听，立刻摆手：“那怎么行！老王，你这买卖也不容易，我这带着人来吃饭，哪有让你白送的道理。”
“一码归一码，该多少钱算多少钱。”
老王脸上的笑容更深了，眼角的鱼尾纹挤在一起，显得十分慈祥：“梁局，您就别跟我争了。”
“您是老食客，我这规矩您又不是不知道。”
“平时您来，我都收钱。但这盘肉不一样，这是今天头锅肉切到最后剩下的一点边角料，看着不成形，但滋味是最足的。
“我这店现在一天就杀一头驴，卖完就拉倒。
“今天这头驴出肉多，多出来的这几块，送给老食客正好。”
“您要是硬给钱，那就是打我的脸了。”
林越在一旁听得有些惊讶：“一天一头驴？”
“王师傅，你这出货量够大的啊。”
“现在这世道一天能消耗一头驴的馆子可不多见。”
“是啊。”
老王拉过一张空椅子坐下，似乎也想跟这几个熟客聊上两句，“咱们这地方偏，来的都是回头客。
“一天一头驴，保证每天的肉都是现杀的。”
“从屠宰场拉过来，肉还是温的就直接下锅。”
“你要是买那种冻了十天半个月的肉，那口感吃到嘴里全变成了渣子，我这招牌也就砸了。”
“所以一天一头驴，想不新鲜都难。”
梁永坡拿过将军大曲，给林越和江源倒酒。
老王看着三人，话匣子也打开了。
“其实吧，这驴肉做好了，吃进嘴里的口感比牛肉还要好。”
老王指着盘子里的肉：“牛肉纤维粗，吃多了塞牙。”
“驴肉细嫩，有嚼劲还不柴。”
“但是做驴肉，最大的麻烦就是它自带一种杂质。”
“这种杂质如果不处理干净，吃进去容易倒胃口，很多人不喜欢吃驴肉，其实是因为这种味道。”
林越用筷子夹起一片驴肉端详了一下，肉片边缘整齐利落，可见刀工了得。
“外面很多店做出来的驴肉，吃着确实发柴，还有一股说不出来的土腥味。”
“王师傅，你这肉看着就干净，是用什么秘方压住的？”
老王哈哈一笑，摆了摆手说道：“哪有什么秘方。”
“其实外面那些做驴肉的同行也和你想的一样。”
“他们总觉得我是不是往里面加了什么调料。”
“前几年的时候，还有人想花钱买我的配方。”
老王身体前倾，像是在分享一个天大的秘密：“其实我告诉你们，狗屁的秘方。”
“就是两个字，勤快！”
说着，老王伸出了手，那双手因为常年浸泡而粗糙发白。
“生肉拿回来，外面的人懒，随便过两遍水，看着表面没血了就直接扔进大锅煮。”
“有的人动点小聪明，以为多放点八角桂皮就能把这股味道压住。”
“其实那都是自欺欺人。”
他语气严肃了几分，继续说道：“我这肉下锅之前，得先在冷水池子里泡。”
“泡完了揉，揉完了洗，得一遍一遍的换水”
“冬天水冷，手伸进去和针扎一样也得洗。”
“就这么一直洗，洗到什么程度呢？”
“洗到盆里的水和从自来水管里接出来的一样，看不到一点血丝，这就叫‘水清’。”
“到了这一步，肉里面那些破坏口感的杂志就全都被逼出来了。”
“这个时候再下锅煮，出来的肉什么调料都不用放，吃的就是肉本身的味道。”
老王叹了口气：“这活儿其实没有一点技术含量，纯粹就是耗时间的笨功夫。”
“外面的人懒得这么弄，觉得这样麻烦。”
“他们指望用调料去掩盖，最后做出来的东西可以糊弄眼睛，但糊弄不了舌头。”
“所以说哪有什么秘方啊，不过是勤快一点罢了。”
江源静静听着老王的一番话。
他拿起筷子，夹起一块驴肉放进嘴里。
肉块一接触舌 尖，就能感受到那种极致的纯粹。
没有过多的香料刺激，只有肉质纤维在齿颊间释放出的鲜美。
那是一种干干净净的口感，没有一丝杂质。
江源咽下肉，认真地点了点头。
“确实好吃。”
江源看着老王，“看样子，这手上的功夫是一点都没省。”
江源看着杯子里清澈透明的酒液，缓缓说道：“王师傅这番话，听着是做菜的道理，其实放之四海皆准。”
“很多事情逻辑其实很简单。”
“想要做好，无非就是把最基础的步骤一遍一遍重复，直到水清为止。”
他转头看向林越：“就像咱们办案子。怎么破案？
哪有那么多神探，哪有那么多一眼看穿真相的直觉。”
“一遍遍地走访、摸排、比对指纹，把所有错误的选项都洗掉，最后剩下的那个‘水清’的结果，就是真相。”
江源自嘲地笑了笑：“但偏偏最简单的事情，也是最难的事情。”
“因为坚持做笨功夫太反人性了。”
林越听完，深有感触地点了点头。
他端起酒杯，跟江源和梁永坡碰了一下：“江源这话说到点子上了。”
梁永坡抿了一口酒，辣得嘶了一声，连连夹了几筷子驴肉压酒。
“行了行了，你们俩这怎么吃个饭还开上总结表彰大会了。”
梁永坡用筷子敲了敲碗边，打断了两人的对话，“今天是来放松的，大道理留着回局里开会的时候再说。”
“老王，肉确实好，这将军大曲也对味！”
老王见状，十分有眼力见地站起身，在围裙上擦了擦手。
“几位领导吃得满意就行。”
“那话怎么说来着，大道至简，咱们这小老百姓就知道把这头驴伺候好。””
老王笑着后退了两步，“你们继续吃，热腾腾的驴杂汤马上出锅。”
“你们有什么需要的，随时叫我。”
说完老王掀开门帘，重新回到后厨。
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