第24章 炊爨星火·簋实心安

  野鸡褪毛，剁成匀称的小块，鸡头、鸡爪也没扔，一併洗净备著。

  那只肥实的野兔则用草绳穿过后腿，整个吊在了旧屋土灶上头，那儿常年有烟火气繚绕，是天然的熏棚。这兔子便能在烟燻火燎里头慢慢变成能久放的乾货。

  拾掇停当，日头已微微偏西。强烈的饿劲儿和做饭的念头一併涌上来。

  点火，引柴。干松枝在灶膛里“噼啪”燃起，橘红的火苗欢实地舔著两口铁锅底。一口是那沿有豁口的旧锅，燜上了一锅实实在在的乾饭，米粒在滚水里翻腾，渐渐吸饱水，散出朴素的粮食香。

  另一口是新买的、还泛著生铁青光的厚锅，他舀了几勺菜油进去，將沥乾水的鸡块“刺啦”一声全数倒下。滚油霎时裹住鸡肉，爆出冲鼻的荤香。

  翻炒到鸡皮微黄，他转身到屋外晾晒的菌子堆里，挑了几朵肉最厚的牛肝菌和香菇，约莫三斤重，飞快撕成小块，也丟进锅里同鸡块一道炒。菌子吸油，很快变得油亮软塌，特有的鲜香同鸡油融到一块，腾起一股叫人舌底生津的复合香气。

  接著，舀出几瓢山泉水倒进锅中，水量刚没过所有食材。盖上木锅盖，任它在灶火里慢慢滚著燉。做完这些，他又马不停蹄地备另一道菜。

  鸡杂兔杂早切成適口的小块或薄片，野葱洗净切成寸段，又从晾著的木耳里抓了一大把，切成细丝。料备齐了，只等主菜燉好腾出锅来。

  约莫个把钟头后，燉鸡的锅里已飘出挡不住的浓香。揭开锅盖，汤汁收得稠白，鸡肉酥烂，菌子肥糯，互相浸透了味。他撒进一把野葱段，又撒了点盐和碾碎的干辣椒末，稍一搅，便连锅端离了火。

  找来一个合適的木盆清洗乾净，这才將滚烫喷香的野鸡燉菌子一股脑倒进去。木盆霎时被装得满满当当，浓郁混著鸡肉和山菌的鲜气直扑人脸。

  就著灶膛余火，他將那口燉锅飞快刷净烧乾，再下油。油热后，將备好的鸡杂兔杂“刺啦”一声滑进锅里，旺火急炒。杂碎易熟，快炒到变色捲曲，立刻烹点酱油上色，撒上盐和更多的干辣椒末，爆出辛辣焦香。隨即倒进木耳丝和野葱段，接著翻炒。木耳爽脆，野葱辛香，和杂碎的浓烈滋味在滚油里撞到一块，又飞快融成一股勾魂的鑊气小炒。

  两样硬菜，一盆一碗，一大锅喷香的白米饭，菜被张晓峰端到了新屋的方桌上，再从锅里舀了一大碗米饭。

  暮色渐浓，他將煤油灯捻亮了些，昏黄暖和的光晕笼著这一桌在山外堪称奢侈、在山里却是他凭双手挣来的扎实晚饭。

  他先舀了一勺野鸡燉菌子，连汤带肉送进嘴。鸡肉燉得骨酥肉烂，轻轻一抿就脱骨，吸饱了菌子精华的汤汁醇厚鲜甜，带著野葱的辛气和一丝若有若无的辣，从舌尖一直熨帖到胃里。牛肝菌肥厚糯滑，香菇吸足了肉汁，咬下去满口爆鲜。就著一大口米饭，简直是神仙味道。

  再夹一筷子爆炒杂碎。鸡胗脆韧，兔肝粉糯，心肺弹牙，在干辣椒和野葱的激盪下，咸香火爆，滋味层层叠叠。木耳丝给了脆生的口感，巧巧地中和了杂碎的腻。这道菜顶下饭，他吃得额头微微见汗，畅快得很。