第79章 上山下乡

  放血过后，锅里的水已经烧得滚滚沸腾。眾人合力把猪抬到大锅旁，分次浇淋滚水，来回翻转烫毛。烫到火候刚好，便用刮刀有条不紊刨去猪毛，从头到尾颳得乾乾净净，一根杂毛都不留。

  刮净毛的猪通体白净，被几人合力架在木架上，开始开膛破肚、分割下水。杀猪匠手法利落，下刀精准，剔骨、分割、卸肉、理出大肠小肠、心肝肺猪肚，一样样分门別类摆放整齐。

  猪血留著可以灌血肠、做猪血燉白菜；下水仔细翻洗打理乾净，又是一桌下酒好菜；板油单独剔出，熬成猪油，能存上一整年，炒菜燉菜都香。

  第一头收拾妥当，紧接著又如法炮製宰杀第二头，流程一模一样，眾人配合默契，忙活得热火朝天，院里柴火噼啪作响，人声、猪叫声、磨刀声、烧水声交织在一起，满满的东北农家冬日烟火气。

  两头猪彻底分割完毕，精肉、五花肉、排骨肘子整整齐齐码在案板上，看著就格外实在诱人。

  这边分割刚落定，大锅里的酸菜已经燉得入味发酸。立马切下五斤新鲜白肉，连同收拾乾净的一只猪头一併下锅，和酸菜同燉，再添上葱姜去腥，柴火猛燉片刻，浓郁的肉香混著酸菜的酸香瞬间飘满整个院子，飘得老远。

  青甸子村附近的邻里闻著香味，三三两两往顾家赶来。顾弘远早有心礼数，特意打发儿子们分头去村里几位老人家登门相请，把村里长辈都一併请过来凑热闹、吃热乎杀猪菜。

  乡亲们陆续踏进院子，老远就笑著打招呼。