第814章 望图解馋

  有那么点苍白的意思，可因为水温的不断侵蚀，肉表面的顏色隨著时间的推移，慢慢发生了改变。

  从苍白变成了像是带点透明感的玉白色，一开始还是肉的边缘发生变化，渐渐发展到中心，直到所有表面的顏色都变了以后，常季手脚利落地將猪头肉一块块捞出来。

  先捞的是两边，带皮肉薄的地方，最后捞的是中间带著厚实腮肉的地方，捞出来以后，依旧放到竹篾筛子里沥水。

  同样的换锅烧水，不过这次的水加得多，差不多得有大半锅的样子，加了以后也没有马上就开火，而是在等沥水分的那些猪头肉。

  大约五分钟以后，常季觉得差不多了，再將那些猪头肉放进清水里，然后把火打开烧了起来。

  这次需要的火候要足够旺盛才行，一直保持的是大火，等到水面开始冒小泡泡的时候，常季就开始计时。

  扒烧整猪头之所以这么难做，一个肯定是拆解的时候需要费力气和手段，一不注意就会毁掉。

  还有一个就是对於火候的把握，那真的就是要是火候把握不当，可能最后做出来的就不是完整的猪头，而是一滩烂肉了。

  熟过头的肉自然是不能，再完整摆成整猪头的模样了，因为压根撑不起来，这是这道菜的难点之一。

  因此常季的精力大半都在这个火候上面，需要一直盯著锅里面的肉的情况来计算，还需要煮多少分钟合適。

  这样用清水大火煮，就需要来两次，而两次加起来则是需要，將肉煮到七成熟的样子，多一分都不行。

  两次加起来这么多，那么一次是多少，那就需要厨师自己把握了，稍微对火候没那么敏感的，这边很多时候都会出错。

  可能稍微过了那么几分，单凭肉眼是看不出来的，可最后的成品却会將这一切都呈现出来，容不得一点马虎。

  哪怕已经在脑子里將步骤演练了很多遍了，可这现实中做还是第一次。

  常季自然也不可能仗著自己，似乎很熟悉个个步骤就懈怠了，每一个动作不求快，只求標准而规矩。