36.你与青年与过咸的派间

  「这些面粉可没有铁的耐性，不确定的时候请提出疑问，除非您对烧焦的东西情有独钟。」

  铁夹松开火钳，莫恩应下，默默一道道重新把风门关回去。

  你递出铁夹与另一块湿布让莫恩自己清理焦掉的面粉。边跟他解释起不同位置风门的控制与对应火力，以及面粉在各种火候下的状态与温度，如果不喜欢老是要清烤板的话用小张纸片替代也可以。

  以你们今天要做的巧克力派来说，面粉得呈现略褐的金黄色，带一点烘烤的坚果香气。

  坚果香气？不会被煤味盖过去吗？烤炉的位置离膛灶很近，莫恩从烤炉门隔着扭曲的热气看过去，烤炉的空间是封闭式的。

  莫恩不由多绕着炉子看了几眼，发现热源是从铸铁炉后半部布置的铁管导热给上方的炉面与前方的烤炉区，再从烟囱排出。

  「从细微的调控到火力分布都注意到了，这个铸铁炉的设计很精细，做糕点的炉子都是这样的？」

  你看见青年的眼睛里有什么在悄悄绽放，你牵起唇角，垂眸摇头。

  「这个样式仅此一炉，听说是内政楼的喀尔布先生经手的。」

  莫恩咀嚼着喀尔布的名字，决定有机会要前去讨教讨教，他点着头重新调整炉膛的燃料。

  几番尝试后，铸铁炉的火候终于稳定，金黄色面粉松松地摊在铁板上，再被小刷子刷下来。你关上炉门，两人在水缸旁净手后回到了长桌前。

  先做酥皮再做内馅，你与莫恩从材料堆中秤出要用的份量，将面粉用铜网过筛后混合砂糖与盐，再把冰镇的切丁奶油一点一点用抓握成团的方式搅进去，让面团呈现粗砺沙状。

  这个步骤你们做得很快，确定了材料混合，加入少量冰水切拌到面团可以结合在一起的程度。

  你解开木箱里的稻草??露出冰块，拨掉上头沾附的木屑，用槌子跟锥把冰块打碎后移入陶器中，加入刚好没过冰块的水，撒入一点盐，将盛有面团的锡盆搁在上头盖上湿布。

  短暂的休息时间，莫恩看看你手边一大一小的木箱，意识到制作冰水与低温条件的冰块不太一样。冰水的冰块透明洁净，大冰块里则有线条与杂质，是因为在冰窖的储存条件不同？