第422章 食臭者盛宴即将开启，提早准备，夏鸣的改良版蒜泥白肉...
说是要将白肉先拿去冰镇，再拿出来冷食。
其实这种做法也没错，只是最终的口感与前者就有一点区别了。
因为正宗的「蒜泥白肉」用的是「二刀肉」，也就是猪后腿部位的肉。
最好的肉形是规矩的矩形，最好的肥瘦比是3：7。
市面上小饭店里的蒜泥白肉偶有用五花肉的，五花肉偏肥，冰镇后油脂凝腻，口感发闷。
如果选用最正宗的「二刀肉」，按照适配的手法，确实可以做冷食。
但这本身对猪肉的品质会有一个较高的要求，因为二刀肉肌纤维偏粗，冰镇后肉质收紧，本味腥气会被放大，普通鲜肉冷吃极易显腥。
隋戊佰两者都吃过，也清楚他们的特点。
前者温热的「蒜泥白肉」，肉味十足，口感温和，肉片入口即化。
后者微凉的「蒜泥白肉」，口感相比前者带著一股脆劲，清爽开胃。
但无论从哪个制作方式来看，这道料理的基础逻辑，本身就已经与「循环轨道」错位了。
因为，隋戊佰知道，现在很多店铺里面卖的「蒜泥白肉」，底下的酱汁是一早就给调好的。
但实际上，传统的「蒜泥白肉」，为了保证每片肉最新鲜的味道，和食客自己的一些口味调整，所有的配料都是分开的。
也就是「蒜泥」「复合酱油」「红油」「葱花」都是分开的..·
真正吃的时候，片好的薄如蝉翼的肉片，需要叠在一起，然后依次浇上「复合酱油」
「红油」和「蒜泥」，最后点缀葱花才能开吃。
等到这些步骤都完成了，白色的盘子里也早就被红油浸满，按照现有的规则，红油也算重量.——
就算再厉害的厨艺，也没法让所有人把盘里的红油都处理干净。
除非，夏鸣能将所有的酱料包裹到肉里，形成统一的料理口感。
但是，无论是「冷吃」还是「半温吃」的「蒜泥白肉」，都离不开「复合酱油」。
而这个「复合酱油」一般的做法，是取桂皮、香叶、八角洗净，加水煮出香料水，再兑入原味黄豆酱油，加入红糖小火慢熬，熬至能微微挂汁，才算完成。
这使得这个酱油，口感偏甜，需要搭配红油一起食用。
如果是「半温吃」的「蒜泥白肉」，酱油和蒜泥可以包裹，但这红油怎么包得住？
真把蒜泥白肉当塑胶袋用？
怕是不太现实——
如果是「冷吃」的「蒜泥白肉」问题会更大。
肉片温度偏低，红油虽不会凝固，却会变得稠厚发黏，裹在肉片上极易结块。
这样既影响口感，又让重量更难把控。
所以，综合来看，「蒜泥白肉」这道料理无论怎么处理，都不太像「循环轨道」上会出现的料理。
夏鸣自然知道隋戊佰在想什么。
「我希望制作的，并非传统的蒜泥白肉，你们可以理解成是「改良版」。」
「也正因为做了某些改良，所以我需要你们尽快掌握这道料理的一些部分，等到后续料理推出后，这道料理就需要你们负责了。」
听到这，隋戊佰也是先点了点头。
他的确从内心里觉得这道料理不适配呈现，但既然夏鸣说是「改良版」，那就算要提意见，也得是看到改成什么样以后才好提。
见两人都没有异议，夏鸣也是直接开始处理料理。
肉洗净，冷水下锅。
加姜，葱，料酒，大火烧开，撇净浮沫，煮大约3分钟捞出，温水冲净表面杂质。
而后重新冷水下锅，放姜，葱，料酒，大火烧开转微沸小火，盖盖焖煮.··
其实夏鸣是不用做前面那步「焯水去腥」的，因为他早在摸到肉的瞬间，就吸取了猪肉里的血魂，解决了其有血腥味的问题。
但因为后续是交给隋戊佰制作，所以，他把这步加上了..，等猪肉开始小火慢煮，夏鸣又开始调配复合酱汁。
他的方子相比原版复杂了好几个等级，隋戊佰在里面甚至看到了两味较为冷门的华药药材。
此刻，直播间的观众们似乎有点回过味来了..
【等等，夏哥这说的改良版，应该已经算秘方了吧！】
【肯定是啊，不然「白肉」怎么能适配上「循环轨道」呢？】
【有道理，但现在可是直播，那岂不是说，夏哥这秘方全网公开了？】
【不知道为什么，这团队赛我越看越像是夏哥在开直播教网友做菜，对了，灯影戏的复刻兄弟们让美食博主安排一下！】
【笑死，又要折磨谁了吗？同为灯影牛肉，这「戏」就是不一般啊】
【不折磨，我已经把我关注的美食博主都@了一遍，就看谁能接得住这波流量了...】
【我觉得这些博主，谁不用冰冻肉，谁就算胜利..】
虽然配方是全网公开了，但因为配料有点太过复杂，很多网友也就口嗨一下，做是绝对不可能做的。
要么去折磨博主，要么等大佬出家常版。
但真正的厨师，在看到这个配方时却都开始思考，其中很多味配料添加进去的目的到底是什么？
隋戊佰也在思考，根据他的理解，这个配料应该是可以形成一个完整循环的。
但这只是理论，具体操作手法在夏鸣没有表演之前，隋戊佰是没法想像的。
夏鸣也没让他等太久.，.
他先将一部分香料磨碎，与预先处理过的「黄豆酱油」一起加糖熬制。
剩余的一部分配料，夏鸣却是放置在「旋转锥蒸馏塔」中进行真空低温蒸馏。
这个机器有些网友还有印象，正是《一饭成名》节目中，帅小剑曾经使用过的同款。
这个机器的操作方式并不复杂，隋戊佰稍微看了几眼便学会了。
虽然夏鸣已经制作了足够多的「风味萃取液」，理论上隋戊佰压根不用操作「旋转推蒸馏塔」。
但正所谓技多不压身，说不定下次换个地方就能用上了呢？
也就在拿到萃取液后，夏鸣拿出了一头蒜，在简单的剥开了蒜表面的外皮后，夏鸣用刀对著蒜头部位拍了几下，大蒜就四分开来。
看著面前的大蒜，夏鸣回头看向周源昌。
「等会你负责炸蒜，后面的步骤看好，每一步都不能错。」
说罢，夏鸣还没等周源昌反应过来，就将面前的蒜外皮剥了个干干净净。
他没有用华夏最常见的方式拍击，反而是保留了一个又一个完整的蒜瓣。
看到这一幕的隋戊佰眉头微微挑了一下。
熟悉大蒜的他，知道蒜味的构成其实很有意思。
大蒜自然携带的风味是由「大蒜素」构成的，但在大蒜里，是不蕴含「大蒜素」的。
大蒜的细胞里携带的是「蒜氨酸」和「蒜氨酸酶」，在大蒜处于完整的时候，两者互不干涉。
只有当细胞被破坏时，两者才能融合，最终形成「大蒜素」。
所以，这也就是为什么大蒜需要拍出蒜汁的原因.，·
而因为这个特点，所以「切片的蒜」「切丁的蒜」「捣成泥的蒜」其风味的感受是逐渐变强的。
也就是说，越是对蒜破坏的越彻底，其风味越明显..·
但也是因为这个原因，所以蒜泥会有一个缺点。
就是单纯蒜泥的「大蒜素」在空气中不够稳定，很容易在形成后分解成其他硫化物。
所以，一般的做法，是加入酱油或者醋，让其与空气隔绝，保持其风味。
夏鸣现在故意保留了大蒜的完整形态，那在隋戊佰眼中，就意味著他大概率不是制作蒜泥。
如果是这样，那就很有意思了..
蒜泥白肉里面，蒜泥没了.，.这道料理又会变成什么样子呢？
就在隋戊佰思索之时，夏鸣却是抬手挥刀，将每个都大蒜切成了三段，然后放入一旁早就预备好的油锅中炸。
看其炸制冒泡程度，隋戊佰推测应该是在炸金蒜。
但问题是，哪有拿蒜块炸金蒜的？
就在隋戊佰疑惑之时，炸了没多久的夏鸣，却忽然把蒜全拿了出来。
而后经过简单去油后，再度挥刀切成更小一号的蒜块。
之后炸，再切..
再炸——
连续两次后，夏鸣面前的蒜已经变成了颗粒略微大点的金蒜，就在隋戊佰以为结束时，夏鸣却是将已经炸好的金蒜与其体积1/4的生蒜细末混合在一起，而后用搅拌机打碎。
最终这样制作出的「蒜泥」拥有了部分「蒜蓉的特质」，但却拥有与正常蒜泥一样的刺激味道。
夏鸣将这蒜泥摆到周源昌面前。
「就按照这个方法做，没问题吧.」
周源昌看著面前那碗整理好的，像蒜泥，又像蒜蓉，又像金蒜混合物的配料.，·满脑子问号。
「不是..我也没眨眼啊..」
「怎么，一下就..变成.这样了？？？」
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