第340章 顶配版叫花鸡

  本打算燉个汤，可一想到那股清净劲儿，索性整道地道的江南硬菜——叫花鸡。

  之前糊弄轧钢厂领导，做的是简化版的“忆苦思甜鸡”，今天这只做给自己吃，必须上最顶级的料！

  沈砚唤出系统面板，消耗声望值兑换太湖陈年酒泥十斤、鲜荷叶三张、秘制复合香料一包，灶台上凭空多出几个油纸包，以及一个沉甸甸的黑陶罐。

  沈砚挽起袖子，將鸡平放在案板上，正宗叫花鸡，绝不能下水洗！

  生水沾上鸡皮，烤制时会產生水汽，不仅冲淡肉香，还会让肉质发柴。

  沈砚拔开酒塞，倒出半碗花雕，抓起乾净的棉布蘸满酒液，顺著鸡脖子一路往下，反覆用力擦拭。

  浓烈的酒气迅速挥发，带走表皮残存的腥气，同时將酒香逼进肉里！

  擦拭完毕后拆开复合香料包，一股浓郁的香料味立马散发开来。

  抓起一把香料，混著葱姜蒜碎末，均匀的涂抹在鸡腹內壁，上手用力揉搓，確保每一寸肉都能吃透料汁。

  接下来，填料！

  沈砚端出粗瓷碗，里面是用温水泡发的大连乾贝、金华火腿丁、肥厚的香菇，一股脑塞进鸡腹，填得严严实实。

  扯过细麻绳，將鸡翅和鸡腿死死捆在躯干上，封死所有可能漏气的缝隙，確保乾贝的鲜、火腿的咸、香菇的醇，全都被闷在鸡肚子里。

  烧一锅水，三张宽大的鲜荷叶丟进沸水，烫软后迅速捞出沥乾，趁热將整鸡放在荷叶中央，一层一层，严密包裹。

  最后一步，最考手艺！

  沈砚掀开陶罐盖子，一股浓烈的陈年酒糟味扑鼻而来，这是太湖底的陈年酒泥，黏性极大，极耐高温。