第288章 起沙流油蛋黄酥！
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  “开工。”沈砚转身走向大案板。“水油皮和干油酥分两盆，老马，带人去揉！”
  老马应了一声，赶紧招呼小李上秤称料。
  半小时后，麵皮醒发到位。沈砚利落地揪出面剂子，掌心一压，在案板上排成整齐的一列。
  “文学，你来包几个试试。”
  杨文学愣了一下，心里一阵激动。他在围裙上蹭了蹭手，快步走到案板前。
  他屏住呼吸，拿起一张水油皮，挑起一颗用高度白酒喷过、低温烘出油脂的咸蛋黄，放在麵皮正中，五指收拢，虎口向上推挤。麵皮被他捏得严严实实，紧紧裹住蛋黄，收口处一点缝没留。
  一口气包完十个，整齐码进铁皮烤盘。
  沈砚站在旁边看著，一句话没说。
  白案手艺全凭手感。水油皮延展性差，包得太死进炉一烤就没了膨胀的余地。说的再多，不如让他亲眼看看做错的效果。
  烤盘推入土炉，炉膛里的高温一烤，猪油的起酥香混著咸鸭蛋的油脂气，瞬间瀰漫开来。
  二十分钟后。杨文学戴著厚手套，把烤盘端了出来。热气一散，他顿时傻了眼。
  十几个蛋黄酥，足有一大半外皮裂了口子！黄澄澄的蛋黄从裂缝里挤了出来，滚烫的油脂淌满整个烤盘。
  后厨一下子没了动静。
  杨文学脑门直冒汗，看著那盘残次品，心里拔凉拔凉的。
  完了。这么顶级的料，第一炉就让他烤成了这副德行！这怎么对得起师父！