第288章 起沙流油蛋黄酥！

  赵德柱带著板车横在后厨门口，一把掀开粗布门帘。

  两只装满泥裹鸭蛋的柳条筐“咚”地往地上一搁，陈年醃渍的咸腥味瞬间衝散了后厨的面香。

  沈砚扔下抹布走了过去。

  “沈爷，过手挑的尖货！”赵德柱喘著粗气，“老韩那里的好货，全让我抠出来了，那老小子心疼得脸都绿了！”

  沈砚没言语，伸手从筐里掏出个鸭蛋，用大拇指蹭了蹭外头的盐泥，在手里掂了掂分量，直接往青砖灶台上一磕。

  咔噠一声。

  泥壳裂开。沈砚顺著裂缝两手一掰，一颗浑圆的鸭蛋黄“啪嗒”掉进白瓷海碗里。

  暗红色的油脂跟著渗了出来，顺著蛋黄边往下淌，没一会儿就在碗底汪起一小滩红油。

  老马赶紧凑上前，闻了闻。没有半点死水发酵的腥臭，反倒透著股醇厚的咸香。

  沈砚捏起一根细竹籤，顺著蛋黄轻轻一划。蛋黄裂成两半，里头透著细密的沙感，红透的油脂顺著切口直往外冒。

  “起沙透亮，满心红油，不错。”沈砚丟下竹籤，扯过湿毛巾擦了擦手。

  “外头那些所谓的大饭庄，收鸭蛋只盯著顏色红不红，纯属外行。”他扫了眼后厨眾人，说道。

  “顶级咸蛋黄，只看三样：起沙、流油、咸香。顏色再艷，要是切开跟死麵疙瘩一样，进炉一烤绝对发乾糊嗓子。那种统货，根本上不了咱们福源祥的案板！”

  钱大勺听得一愣一愣的。他吃咸鸭蛋向来是切块就著窝头，哪管什么起沙流油？

  杨文学盯著碗底的红油，默默把这话记死在心里。