第114章 我把『人间烟火』借给你

  刘成站在面案前，两只手有些侷促地在围裙上胡乱擦了擦。

  陈锋已经站在了那口巨大的不锈钢面锅前，手里拎著一把沉甸甸的剔骨大刀。

  “刘叔，看好了。”

  陈锋的声音依旧低沉，没有半点多余的废话。

  刀锋在灯光下闪过一道清冷的光，伴隨著规律的“篤篤篤”声，那大半扇猪肉在他手里就像是有了灵性一样，排骨被完整地剔出，肥瘦相间的五花肉被切成两指宽、方方正正的肉块，每一块的厚薄、大小都分毫不差。

  “做这红烧肉，第一步火候在皮上。”陈锋一边说著，一边熟练地抄起旁边的大喷枪，“滋”的一声，幽蓝色的烈焰瞬间吐出，直接燎在了猪皮上，发出刺耳的“滋滋”声和皮脂爆开的微小脆响。

  刘成站在一旁，一双布满血丝的眼睛瞪得老大，一眨都不敢眨。

  他在这条老街里拉了三十年的面，也炒了三十年的大锅菜。以前做红烧肉，无非是焯个水、倒点酱油、扔几块冰糖在锅里死燉。

  他看著那火枪的高温將猪皮烧得一片焦黑，隨后陈锋又將其扔进凉水里，拿著菜刀不紧不慢地刮蹭，露出一层紧致、微黄、宛如艺术品般的肉皮。

  “原来……还需要烧皮去腥。”刘成嘴里喃喃自语，眼里满是震撼。

  接下来的每一步，都彻底顛覆了刘成这三十年来的餐饮认知。

  油温要控制在几成、冰糖下锅后从大泡变小泡的枣红色时机、如何利用大火在十几秒內將每一块肉都完美地掛上焦糖色……陈锋讲得极慢，但每一个字都像是一颗钉子，死死地砸在刘成的脑海里。

  “刘叔，这锅你来顛。大火收汁的时候，手不能抖，要让芡汁把肉完全黏住。”陈锋突然让开了位置，把手里沉甸甸的锅铲递了过去。

  刘成有些慌乱地接过锅铲，手心里全是汗。

  但他到底是干了三十年麵粉活的人，手上的稳劲儿还是有的。在陈锋的注视下，他咬著牙，学著陈锋刚才的动作，右臂猛地一抖，锅里红亮的肉块在半空中翻了个漂亮的跟头，浓稠的酱汁均匀地浇裹在每一块五花肉上，没有一滴溅到灶台外面。