第81章 什么神仙东西
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  “行了，关火。苏晨，拿个漏盆过来，把肉捞出来控干水分。”
  苏晨赶紧放下手里的削皮刀，捧著漏盆凑了过去。
  大块大块焯好水的牛腩被捞起，肉块表面已经变成了灰白色，但因为火候控制得当，肉质依然保持著极好的弹性。
  “接下来是重头戏。”
  陈锋解开领口的一颗扣子，拿过一条湿毛巾搭在肩上。
  他走到那口最大的铁锅前，开大火，將锅烧得微微冒起青烟。
  “星若苏晨，你闷看好了，这叫『热锅冷油』。
  锅要热透，油要温下，这样肉下锅才不会粘底。”
  陈锋舀了一勺清油滑过锅底，紧接著，他並没有直接下肉，而是抓了一小把冰糖扔了进去。
  “陈哥，这不是做红烧肉才炒糖色吗？”苏晨不解地问。
  “牛腩一样需要。”陈锋手里的炒勺飞快地搅动著那几颗冰糖。
  冰糖在高温下迅速融化，由白变黄，再变成深邃的琥珀色，最后泛起一层细密的芝麻泡。
  “就是现在！”
  陈锋动作快如闪电，將那一大盆控干水分的牛腩“哗”地一声倒进了锅里。
  “滋啦——！！！”