第775章 红油饺子2（1/3）

不知道听了多久，陆陆续续的讲一会停一会，直到黄毛暴躁厨师看了看外边的天色，依依不舍的停了下来：「其他就暂时讲到这里吧，等我回去学——呃，不是————我的意思是，先把这个馅料给做了。」

书到用时方恨少。

在之前，黄毛暴躁厨师从来没想过，有朝一日会这么有动力去学那些枯燥的理论知识一学！

必须学！

不然下次他怎么讲课？

这一次的讲课，双方都很满意。

对许舟来说，虽然一大部分都是重复的内容，但是还是有不少新知识的。

他只只觉得自己脑海中的那个巨大的大框架里的知识都牢固了许多。

「馅料的话，用的是猪颈肉。」

「猪腿肉肉质紧实，加上一些猪颈肉，柔软得恰到好处。」

「当然了，最重要的是这里边比如加入一些花椒水和鸡油。」

鸡油？

许舟原本听到前边几样的时候，还觉得有些过于重复，考虑不在店里卖的。

可听到鸡油这两个字的时候，倒是有了些兴趣：「为什么你会想用鸡油，而不是猪背油？」

「鸡油更清淡，它的香味更轻一些，能提鲜。」

别的饺子用的猪背油是因为需要馅料的油润和爆汁。

而红油饺子则有了红油这个油润鲜美香辣的蘸料，里边就不能在用猪背油了。

会油腻抢味。

反而是鸡油能增添鲜味，还能托住整个饺子的美味。

这也是这个饺子最大的设计。

许舟听完，肯定了这个饺子的设计。

「这个饺子有点意思。」

「我觉得可以试试。」

这个饺子看起来，的确也有他自己的特色。

」！！」

那边的黄毛暴躁厨师瞬间就来劲了，把食材都拿了过来：「好，那就开始吧。」

在他大概的演示了一遍之后，刚想问许舟还有哪里没看明白，就看到许舟已经拿著刀开始剁起了肉馅。

整个手法行云如流水。

那叮叮咚咚的声音都极具艺术感。

：

很快，整个肉就已经被剁成了肉泥。

摔打，上劲。

虽然只是看了一遍，但是许舟的动作却完全娴熟。

旁边的黄毛暴躁厨师目瞪口呆。

他的教学能力这么强吗？

只需要一遍，就能把人教会？

难道他适合当老师？

黄毛暴躁厨师整个怀疑人生。

在看到许舟看过来的眼神，他结结巴巴：「没错，完全没错，所有的配料都没放错。」

哪怕里边的配料这么复杂。

但是许舟却依旧是手拿把掐。

在用清澈的鸡汤把饺子煮熟了之后，在把勾好的芡汁放了一勺在红油汁里。

红油汁瞬间变得粘稠。

有了水淀粉之后，红油汁也就能够挂住饺子皮，而不会滑走。

「咦？」

「为什么你的红油汁好像更能挂在饺子皮上？」

这道菜好吃的关键，除了红油汁的味道，就在与饺子能不能挂上红油汁。

如果能挂上汁，那红油裹住饺子，整个饺子一口下去，麻辣鲜香，油量香润。

可如果挂不住汁，就只有馅料的味道，会显得寡淡。

「你用的应该是生抽吧。」

许舟的话一顿：「我的酱油是我额外调过的。」

毕竟这是华国菜。

在这方面，还是有些心得的。

而且捞出来之后，饺子不能过冷水。

如果过了冷水的话，表面的淀粉被冲掉，不容易挂汁。

刚出锅就捞到红油汁里的话，更容易挂上红油汁。

在红油饺子出炉的瞬间，许舟把这盘饺子摆在了黄毛暴躁厨师面前。

「尝尝？」

」

「」

看著眼前这个完全裹满了辣油的饺子，只是稍微凑近，就闻到了那刺激性的鲜香味。

是金银蒜混著炸葱油和葱白等许多香料的混合香味。

香料的香味完全被热油激发。

光是看著就知道这个饺子有多好吃。

「那我开动了。」

黄毛暴躁厨师说了一声后，迫不及待的拿著筷子夹了一个放到了嘴里。

在饺子吞咽下去的瞬间，剧烈的刺激性的辛香直冲鼻腔。

：

金蒜酥香油润，裹著炸香的好几种混合的辣椒油，整个浓烈的香味完全浸透了整个肉馅。

咬开饺子皮的瞬间，酥香的辣油缓缓流淌进了饺子皮里，裹住里里边的肉馅。

那混著肉汁的鲜辣味，只是一口下去，就彻底打开了人的味蕾。

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