第750章 大宇宙烧麦2（2/3）
第750章 大宇宙烧麦2（2/3）
在把大宇宙馄饨皮给做出来的之后，就到了馅料了。
「大宇宙烧麦必须要用炭火。」
「得先用炭火烤一会，热度才能直达中心，不然——很容易做不熟。」
毕竟这么大的一个烧麦。
小孩厨师指著台面上处理好的全猪食材：「这烧麦里，要包进一整头猪所有可食用的精华部位。」
「一样都不能少，也不能乱。」
「猪里脊、猪腿肉、猪颈肉、猪肉头——」
「按照这样的顺序排列好的话，烧麦切开的纹理就会是大理石状的。」
整个宇宙大烧麦就是一整头猪的宇宙。
猪的每一个部位都得到体现。
在把整个概念给说完了，小孩厨师才认真的说大宇宙烧麦馅料的具体做法。
：「结实的前腿肉先拍打，拍打了之后会产生野味十足的美味。」
旁边的小孩厨师一脸认真的说宇宙大烧麦的做法：「腿肉旁边紧贴著五花肉。」
「五花肉肥润可口，跟腿肉的口感正好形成互补。」
他十分认真的解释：「猪肚肉经过拍打之后，会变成如白霜又如白松，带著油脂感和蓬松柔软的口感。」
许舟只是一听，差不多就已经大概明白它的这个馅料的妙处了。
主要就是靠每个部位精心的搭配，让整个猪肉的口感更上一层楼。
吃到这个馅料的时候，就如同置身于各种不同口感的猪肉的世界里。
猪腿肉挨著猪肚肉。
猪肚肉挨著有嚼劲的猪肠。
猪蹄筋的软糯胶质已经完全融化，甚至往旁边蔓延。
还有猪颈肉的柔嫩，那既不油腻，但是吃起来却又嫩滑可口的口感，不管是往哪个方向吃，都能保证吃到完全不同的烧麦味道。
：「就像是一个宇宙里，有著不同的星球——」
「所以才叫大宇宙烧麦啊。」
许舟只是听他讲解了一会，就准备著手开始做了。
每个部位的处理方式都要精准适配不同部位的口感。
去尽腥臊。
留住本味。
最终混合在一起时，既要让每一口都能尝到不同部位的口感，又要让所有风味浑然一体。
这才是最考验技术的的地方。
.
「没错没错！」
「小舟师傅你理解得完全没错！这就是我对这个烧麦的设想！」
小孩厨师退到一旁，满眼期待地看向许舟：「小舟师傅，该你试试了！」
许舟深吸一口气，走到案板前。
「好，我来试试。」
现在烧麦皮已经圆满完成，只差烧麦。
他的目光落在台面上的全猪食材上，分部位处理猪肉的每一个部位。
捶打猪腿肉，把整个猪腿肉完全捶打得带有一点野味，但是却又上劲。
又把整个五花肉用特殊的手法拍打，拍打出来的脂肪如霜的状态。
这样的状态下，整个油脂能够往旁边蔓延，但是这一部分的馅料却又油润可口，带著几丝轻盈。
油脂的美味能够提升口感，也能让整个宇宙大烧麦的味道都清润可口。
 
最终，几十种处理好的猪肉食材，按照肥瘦口感和风味的配比，混合在一起。
里边只用少许清酒、姜葱、高汤调味。
除了捶打上劲和组合不同部位的馅料之外，许舟也没添加多余香料。
整个完全保留猪肉本身的极致鲜美。
馅料开始填入拌匀，然后用果木炭在底下炙烤。
蒸笼下方瞬间积累了热气。
果木炭在下方烤制，让蒸笼里的面皮吸饱肉汁，馅料里的万千风味在高温中彻底交融。
「差不多了。」
许舟感受了一下烧麦的状态，在恰到好处的时候，一下揭开了笼子。
.——
当笼盖掀开的那一刻。
浓郁醇厚的肉香混著果木香的炭火气味蔓延出来，白色的雾气如同海啸一般蔓延出来。
整个后厨都被浓郁到化不开的肉香填满了。
那种油脂和不同种类的肉的浓郁肉香味，完全让人抵挡不住。
每个部位都被精心的烹饪。
哪怕是蹄筋，那胶质也已经完全炖煮融化在了馅料里。
就像是七龙珠完全集齐的一瞬间，巨大的香味混著小麦面皮的清麦香，随著温热的蒸汽扑面而来。
「好香！」
小孩厨师嗅到这个气味的时候，肚子都咕噜的叫了一下。
不知道为什么。
总觉得小舟师傅做的这个大宇宙烧麦好像比他的要好吃一些。
.
「来尝尝。」
许舟只是用筷子轻轻一划。
柔韧的皮撕下来一小块，包好馅料，做成小烧麦的样子递给了小孩厨师。
他一下眼睛就瞪大了。
「这个皮很轻薄哎！」
「但是在包上馅料之后，虽然柔软，但是却很柔韧。
他看著这轻薄又有韧性，已经被油脂浸透成透明色的烧麦皮时，只觉得光是看上去，竟然比他之前做的版本还要轻薄几分。
当真是如蝉翼一般。
一划就开。
但是包馅料的时候，却不会漏出任何一点肉馅。
完全是超越！
最让他惊奇的是，这个皮蒸出来竟然还有一股高汤的鲜味。